История Пармезана Parmigiano Reggiano.
Parmigiano Reggiano воплощает в себе уникальное и необыкновенное путешествие длиной в тысячу лет, которое и сегодня происходит в тех же местах, с той же страстью и с теми же ингредиентами.
Пармезан
Путешествие в тысячу лет.
Parmigiano Reggiano воплощает в себе уникальное и необыкновенное путешествие длиной в тысячу лет, которое и сегодня происходит в тех же местах, с той же страстью и с теми же ингредиентами.
Монахи-бенедикцинцы продают первый Пармезан в сырной лавке.
Рождение в средние века.
В Средние века монахи-цистерцианцы и бенедиктинцы, экспериментировали с рецептурой сыра, способного храниться долгое время. Они же были первыми производителями: благодаря соли, поступающей из солончаков Сальсомаджоре, и молоку коров, особым постройкам, которые в комплексе средневековых монастырских построек имели целью сохранение продуктов, полученных монахами от обработки земли, присоединенной к аббатствам. В хозяйствах монастырей получали сыр с сухой консистенцией и крупной формы, пригодный для длительного хранения.
Первые свидетельства его коммерции относятся к 1200 году: нотариальный акт, составленный в Генуе в 1254 году, свидетельствует о том, что с тех пор caseus parmensis (пармский сыр) был известен в городе, столь далеком от района его производства. В 14 веке торговля распространилась на Романью, Пьемонт и Тоскану, а также достигла морских центров Средиземного моря.
В Средние века монахи-цистерцианцы и бенедиктинцы, экспериментировали с рецептурой сыра, способного храниться долгое время. Они же были первыми производителями: благодаря соли, поступающей из солончаков Сальсомаджоре, и молоку коров, особым постройкам, которые в комплексе средневековых монастырских построек имели целью сохранение продуктов, полученных монахами от обработки земли, присоединенной к аббатствам. В хозяйствах монастырей получали сыр с сухой консистенцией и крупной формы, пригодный для длительного хранения.
Первые свидетельства его коммерции относятся к 1200 году: нотариальный акт, составленный в Генуе в 1254 году, свидетельствует о том, что с тех пор caseus parmensis (пармский сыр) был известен в городе, столь далеком от района его производства. В 14 веке торговля распространилась на Романью, Пьемонт и Тоскану, а также достигла морских центров Средиземного моря.
Ренессанс.
В Эмилии 1400 года, с феодалами и аббатствами, которые совпали с увеличением производства на равнинах Пармы и Реджо, произошло дальнейшее экономическое развитие. Размеры форм увеличиваются, до веса 18 кг каждая. В шестнадцатом веке развивались молочные фермы, к которым была присоединена молочная ферма для переработки молока владельца, к которому добавлялось молоко из конюшен издольщиков, которые, в свою очередь, помогали сыровару.
Поэтому молочное хозяйство получило название смены и стало продуктивной, экономической, а затем и социальной точкой отсчета.
В последующие годы производство Пармезана также заявляет о себе в провинции Модена. Повара того времени упоминали «Пармиджано» в различных рецептах пасты и десертов.
Известность сыра продолжает расширяться: в Парме были торговцы, называемые сыроделями или лардароли, которые также продавали вяленое мясо торговцам из других стран, особенно миланцам и кремонцам. В этот период также начался экспорт по всей Европе: Германии, Фландрии, Франции и даже Испании.
В Эмилии 1400 года, с феодалами и аббатствами, которые совпали с увеличением производства на равнинах Пармы и Реджо, произошло дальнейшее экономическое развитие. Размеры форм увеличиваются, до веса 18 кг каждая. В шестнадцатом веке развивались молочные фермы, к которым была присоединена молочная ферма для переработки молока владельца, к которому добавлялось молоко из конюшен издольщиков, которые, в свою очередь, помогали сыровару.
Поэтому молочное хозяйство получило название смены и стало продуктивной, экономической, а затем и социальной точкой отсчета.
В последующие годы производство Пармезана также заявляет о себе в провинции Модена. Повара того времени упоминали «Пармиджано» в различных рецептах пасты и десертов.
Известность сыра продолжает расширяться: в Парме были торговцы, называемые сыроделями или лардароли, которые также продавали вяленое мясо торговцам из других стран, особенно миланцам и кремонцам. В этот период также начался экспорт по всей Европе: Германии, Фландрии, Франции и даже Испании.
Джованни Бокаччо
" Et eravi una montagna tutta di formaggio Parmigiano grattugiato, sopra la quale stavan genti, che niuna altra cosa facevan, che fare maccheroni e ravioli e cuocerli in brodo di capponi, e poi li gittavan quindi giù, e chi più ne pigliava, più se n'aveva "
«И была там гора вся из тертого сыра пармезан, на которой стояли люди, которые ничего другого не делали, как делали макароны и равиоли и варили их в бульоне из каплуна, а потом бросали их вниз, и кто больше взял, тому больше, если у него было»
Джованни Боккаччо, Декамерон, 1351 г., в описании страны Бенгоди.
«И была там гора вся из тертого сыра пармезан, на которой стояли люди, которые ничего другого не делали, как делали макароны и равиоли и варили их в бульоне из каплуна, а потом бросали их вниз, и кто больше взял, тому больше, если у него было»
Джованни Боккаччо, Декамерон, 1351 г., в описании страны Бенгоди.
Парма, Модена и Реджо в 17 веке.
Необходимость коммерческой защиты продукта от других подобных сыров побудила герцога Пармского Рануччо I Фарнезе формализовать наименование места происхождения актом от 7 августа 1612 года.
Дата знаменует собой начало истории Наименования места происхождения, признанного в настоящее время в Европе.
В 1700 году жизнь в герцогствах Парма и Модена была отмечена непрерывными войнами, что привело к трудностям в производстве сыра.
Необходимость коммерческой защиты продукта от других подобных сыров побудила герцога Пармского Рануччо I Фарнезе формализовать наименование места происхождения актом от 7 августа 1612 года.
Дата знаменует собой начало истории Наименования места происхождения, признанного в настоящее время в Европе.
В 1700 году жизнь в герцогствах Парма и Модена была отмечена непрерывными войнами, что привело к трудностям в производстве сыра.
Современная история.
На протяжении веков Пармиджано Реджано не изменил основных методов производства: сегодня, как и в средние века, производство происходит естественным образом, без добавок. Однако в начале 1900-х годов были введены некоторые важные инновации, которые все еще актуальны, такие как использование сыворотки и парового нагрева.
27 июля 1934 года представители молокозаводов Пармы, Реджо, Модены, Мантуи (справа По) договорились о необходимости утверждения знака происхождения своего сыра.
На протяжении веков Пармиджано Реджано не изменил основных методов производства: сегодня, как и в средние века, производство происходит естественным образом, без добавок. Однако в начале 1900-х годов были введены некоторые важные инновации, которые все еще актуальны, такие как использование сыворотки и парового нагрева.
27 июля 1934 года представители молокозаводов Пармы, Реджо, Модены, Мантуи (справа По) договорились о необходимости утверждения знака происхождения своего сыра.
От STRESA до PAC.
После войны новые импульсы начали стимулировать возобновление Пармиджано Реджано, начиная с конференции 1951 года в Стрезе по наименованию сыров.
В 1954 г. последовал итальянский закон о наименованиях мест происхождения: первый первоначальный консорциум был преобразован в нынешний орган охраны, Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano.
После войны новые импульсы начали стимулировать возобновление Пармиджано Реджано, начиная с конференции 1951 года в Стрезе по наименованию сыров.
В 1954 г. последовал итальянский закон о наименованиях мест происхождения: первый первоначальный консорциум был преобразован в нынешний орган охраны, Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano.
Джованнино Гуарески (1908–1968), итальянский писатель и журналист.
"A fissare con una fortissima lente d'ingrandimento la grana del parmigiano, essa si rivela non soltanto come un'immutabile folla di granuli associati nell'essere formaggio, ma addirittura come un panorama. È una foto aerea dell'Emilia presa da un'altezza pari a quella del Padreterno "
«Глядя на пармезановое зерно в очень сильное увеличительное стекло, оно предстает не только как неизменная толпа зерен, ассоциирующихся с сыром, но даже как панорама. Это аэрофотоснимок Эмилии, сделанный с высоты, равной высоте Всевышнего».
Джованнино Гуарески (1908–1968), итальянский писатель и журналист.
«Глядя на пармезановое зерно в очень сильное увеличительное стекло, оно предстает не только как неизменная толпа зерен, ассоциирующихся с сыром, но даже как панорама. Это аэрофотоснимок Эмилии, сделанный с высоты, равной высоте Всевышнего».
Джованнино Гуарески (1908–1968), итальянский писатель и журналист.
Обозначение сыра Пармезан Parmigiano Reggiano DOP - Защищенное обозначение происхождения Parmigiano Reggiano DOP.
В 1992 г. был утвержден Регламент CEE 2081/1992 об охраняемых обозначениях происхождения, ЗОП (позже интегрированный Регламентом (CEE) 510/2006): в 1996 г. Пармиджано Реджано был признан европейским DOP: основные шаги для сообщества охраны Parmigiano Reggiano, который является одним из самых поддельных и имитированных сыров в мире!
В 1992 г. был утвержден Регламент CEE 2081/1992 об охраняемых обозначениях происхождения, ЗОП (позже интегрированный Регламентом (CEE) 510/2006): в 1996 г. Пармиджано Реджано был признан европейским DOP: основные шаги для сообщества охраны Parmigiano Reggiano, который является одним из самых поддельных и имитированных сыров в мире!
Територия производства.
Неотъемлемая связь.
Откройте для себя связь между Parmigiano Reggiano и местом его происхождения.
Откройте для себя связь между Parmigiano Reggiano и местом его происхождения.
Територия Производства.
Зелёные холмы Эмилиии Романьи
Связь между Parmigiano Reggiano и местом его происхождения имеет важное значение.
Parmigiano Reggiano исходит из территории и мудрости человека.
Производство, переработка, минимальное созревание и упаковка молока производятся исключительно в провинциях Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья на левом берегу реки Рено и Мантуя на правом берегу реки По.
Parmigiano Reggiano исходит из территории и мудрости человека.
Производство, переработка, минимальное созревание и упаковка молока производятся исключительно в провинциях Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья на левом берегу реки Рено и Мантуя на правом берегу реки По.
Гордость итальянцев - Parmigiano Reggiano.
бренды «Premium» Это очень вкусная история, ограниченная территорией, разнотравьем и Только в провинциях: Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья и Мантуя, - производят настоящий пармезан! Весь секрет в самой территории.
⠀
Регион Эмилия Романья расположен на просторах Паданской равнины, на холмах предгорья и на Апеннинской горной цепи. Всё происходит именно здесь. Именно здесь растёт 60-70 видов диких трав, эссенции которых попадают в самое высококачественное коровье молоко, а затем впоследствии в легендарный сыр Пармезан или Parmigiano Reggiano.
⠀
Каждый день 300 сыроварен из лучшего молока в мире производят более десяти тысяч сырных форм. Не удивительно, что каждая из них неповторимая по своему вкусу и аромату, потому что внутри неё заключено волшебство эссенций луговых трав и цветов, и конечно же, мастерство самих сыроваров, которые на протяжении 900 лет делают Parmigiano Reggiano только из молока, сычужного фермента и соли. И больше ни-че-го!
⠀
Никакие химикаты не употребляют ни для производства сыра, ни для выращивания травы, которой питаются коровы. Нет. Эти луга сотни лет растут самым естественным способом из года в год, из столетия в столетие.
Клевер, овсяница, эспарцет и люцерна - это те немногие травы, которые в процессе переработки превращаются в итальянский пармезан!
⠀
Нигде больше в мире нет такой характеристики лугов. Именно отсюда, из Эмилии Романьи рождается настоящий Пармезан. В этом сыре нет никаких химических добавок. Только абсолютно натуральный сыр, произведенный выдержанный и упакованы в провинциях Эмилии Романьи, - может носить название Пармиджано Реджано.
А если вы мечтаете о дегустации настоящего Пармезана прямо у вас дома, тогда выбирайте любой выдержки Parmigiano Reggiano с доставкой до почтового отделения. Напрямую от итальянских фермеров по всей России.
бренды «Premium» Это очень вкусная история, ограниченная территорией, разнотравьем и Только в провинциях: Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья и Мантуя, - производят настоящий пармезан! Весь секрет в самой территории.
⠀
Регион Эмилия Романья расположен на просторах Паданской равнины, на холмах предгорья и на Апеннинской горной цепи. Всё происходит именно здесь. Именно здесь растёт 60-70 видов диких трав, эссенции которых попадают в самое высококачественное коровье молоко, а затем впоследствии в легендарный сыр Пармезан или Parmigiano Reggiano.
⠀
Каждый день 300 сыроварен из лучшего молока в мире производят более десяти тысяч сырных форм. Не удивительно, что каждая из них неповторимая по своему вкусу и аромату, потому что внутри неё заключено волшебство эссенций луговых трав и цветов, и конечно же, мастерство самих сыроваров, которые на протяжении 900 лет делают Parmigiano Reggiano только из молока, сычужного фермента и соли. И больше ни-че-го!
⠀
Никакие химикаты не употребляют ни для производства сыра, ни для выращивания травы, которой питаются коровы. Нет. Эти луга сотни лет растут самым естественным способом из года в год, из столетия в столетие.
Клевер, овсяница, эспарцет и люцерна - это те немногие травы, которые в процессе переработки превращаются в итальянский пармезан!
⠀
Нигде больше в мире нет такой характеристики лугов. Именно отсюда, из Эмилии Романьи рождается настоящий Пармезан. В этом сыре нет никаких химических добавок. Только абсолютно натуральный сыр, произведенный выдержанный и упакованы в провинциях Эмилии Романьи, - может носить название Пармиджано Реджано.
А если вы мечтаете о дегустации настоящего Пармезана прямо у вас дома, тогда выбирайте любой выдержки Parmigiano Reggiano с доставкой до почтового отделения. Напрямую от итальянских фермеров по всей России.
Готовые Элитные Дегустационные корзины с доставкой из Италии.
В предверии 8 марта!
Для наших любимых гурманок у нас Акция -10% на самые популярные гастро корзины, которые завоевали сердца наших клиентов.
В предверии 8 марта!
Для наших любимых гурманок у нас Акция -10% на самые популярные гастро корзины, которые завоевали сердца наших клиентов.
Доставка продуктов из Италии по всему миру!
Любой ваш запрос можете отправить в WhatsApp +393515544330. Ольга Собарь.
Любой ваш запрос можете отправить в WhatsApp +393515544330. Ольга Собарь.
Все товары