Искусство производства.
Добро пожаловать в мир, где труд человека, тысячелетняя история, традиции, любимая земля и охраняемая среда дают жизнь неповторимому сыру.
Пармезан
Подпишитесь на нас в соцсетях.
Путешествие в тысячу лет.
Parmigiano Reggiano воплощает в себе уникальное и необыкновенное путешествие длиной в тысячу лет, которое и сегодня происходит в тех же местах, с той же страстью и с теми же ингредиентами.
Коровы Эмилии Романьи на вольном выгуле.
Контролируемые фермы.
Parmigiano Reggiano производится исключительно в провинциях Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья слева от реки Рено и Мантуя справа от реки По: здесь сосредоточены фермы, где коров кормят свежей травой.
О питании животных заботятся в соответствии с правилами, запрещающими использование силосованных кормов, ферментированных продуктов и муки животного происхождения.
Parmigiano Reggiano производится исключительно в провинциях Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья слева от реки Рено и Мантуя справа от реки По: здесь сосредоточены фермы, где коров кормят свежей травой.
О питании животных заботятся в соответствии с правилами, запрещающими использование силосованных кормов, ферментированных продуктов и муки животного происхождения.
Производство.
Молоко с утра и накануне вечером выливается в типичные медные котлы в форме перевернутого колокола. Для каждой формы Parmigiano Reggiano требуется около 550 литров молока.
Свертывание молока происходит медленно и естественно благодаря добавлению сычужного фермента и сыворотки, полученных в результате обработки предыдущего дня и богатых натуральными молочными ферментами. Мастер-сыродельщик дробит творог на крошечные гранулы с помощью древнего инструмента, называемого спино.
Именно в этот момент на сцену выходит огонь для приготовления сыра, достигающей 55 градусов по Цельсию, в конце которой сырные гранулы падают на дно котла, образуя единую массу.
Примерно через пятьдесят минут сыровар извлекает сырную массу, из которой получаются две формы-близнеца. Разрезанный на две части и завернутый в обычную льняную ткань, сыр помещается в форму, которая придает ему окончательную форму.
Молоко с утра и накануне вечером выливается в типичные медные котлы в форме перевернутого колокола. Для каждой формы Parmigiano Reggiano требуется около 550 литров молока.
Свертывание молока происходит медленно и естественно благодаря добавлению сычужного фермента и сыворотки, полученных в результате обработки предыдущего дня и богатых натуральными молочными ферментами. Мастер-сыродельщик дробит творог на крошечные гранулы с помощью древнего инструмента, называемого спино.
Именно в этот момент на сцену выходит огонь для приготовления сыра, достигающей 55 градусов по Цельсию, в конце которой сырные гранулы падают на дно котла, образуя единую массу.
Примерно через пятьдесят минут сыровар извлекает сырную массу, из которой получаются две формы-близнеца. Разрезанный на две части и завернутый в обычную льняную ткань, сыр помещается в форму, которая придает ему окончательную форму.
Оригинальная маркировка пармезана по всей окружности корочки формы сыра.
Товарные знаки происхождения.
Каждой форме присваивается казеиновая табличка с уникальным и прогрессивным буквенно-цифровым кодом: это удостоверение личности, позволяющее идентифицировать ее происхождение в любое время и в любом месте. Через несколько часов специальная маркировочная полоса выгравирует на сыре месяц и год производства, серийный номер, который отличает молокозавод, и безошибочно узнаваемую пунктирную надпись по всей окружности колес.
Каждой форме присваивается казеиновая табличка с уникальным и прогрессивным буквенно-цифровым кодом: это удостоверение личности, позволяющее идентифицировать ее происхождение в любое время и в любом месте. Через несколько часов специальная маркировочная полоса выгравирует на сыре месяц и год производства, серийный номер, который отличает молокозавод, и безошибочно узнаваемую пунктирную надпись по всей окружности колес.
Посол форм Пармезана.
Через несколько дней сыры погружают в насыщенный раствор воды и соли: происходит посол путем осмоса.
На этом последнем этапе производственный цикл Parmigiano Reggiano завершается и начинается период выдержки.
Через несколько дней сыры погружают в насыщенный раствор воды и соли: происходит посол путем осмоса.
На этом последнем этапе производственный цикл Parmigiano Reggiano завершается и начинается период выдержки.
Таким образом формы продолжают старение до 24, 36, 40 месяцев и далее до 100.
Важность времени.
История Parmigiano Reggiano — длинная, но медленная история, которая течет в естественном ритме времен года.
Минимальная выдержка, на самом деле, составляет 12 месяцев, это самый длительный срок из всех сыров DOP, и только в этот момент можно будет сказать, сможет ли каждая отдельная форма с Пармезаном сохранить своё истинное имя Parmigiano Reggiano, данное ему при происхождении.
Таким образом формы продолжают старение до 24, 36, 40 месяцев и далее до 100.
История Parmigiano Reggiano — длинная, но медленная история, которая течет в естественном ритме времен года.
Минимальная выдержка, на самом деле, составляет 12 месяцев, это самый длительный срок из всех сыров DOP, и только в этот момент можно будет сказать, сможет ли каждая отдельная форма с Пармезаном сохранить своё истинное имя Parmigiano Reggiano, данное ему при происхождении.
Таким образом формы продолжают старение до 24, 36, 40 месяцев и далее до 100.
Экспертиза.
Через 12 месяцев специалисты Консорциума проверяют все формы посредством экспертизы, которая называется «espertazione»: форма ударяется молотком, и внимательный слух опытного загонщика распознает любые внутренние дефекты, которые могут повлиять на качество.
Подходящие формы маркируются соответствующей огненной маркой, таким образом, они становятся Parmigiano Reggiano. С колес, не соответствующих требованиям DOP, снимаются опознавательные знаки и клейма.
Через 12 месяцев специалисты Консорциума проверяют все формы посредством экспертизы, которая называется «espertazione»: форма ударяется молотком, и внимательный слух опытного загонщика распознает любые внутренние дефекты, которые могут повлиять на качество.
Подходящие формы маркируются соответствующей огненной маркой, таким образом, они становятся Parmigiano Reggiano. С колес, не соответствующих требованиям DOP, снимаются опознавательные знаки и клейма.
Parmigiano Reggiano "Mezzano".
Выбор брендов.
Экзамен по отбору определяет три категории сыра:
Пармиджано Реджано «избранный»: сыр, который полностью соответствует указаниям производственной дисциплины. Он отмечен горячим штампом.
Пармиджано Реджано «меццано»: сыр, имеющий небольшие или средние дефекты в структуре пасты и/или корочки, но без изменения органолептических характеристик, типичных для продукта. Маркируется горячим штампом, но выделяются благодаря параллельным бороздкам, которые неизгладимо прослеживаются на бланке.
Отбеленный/ высветленный сыр: сыр со значительными дефектами дисквалифицируется путем устранения следов происхождения путем измельчения корки (снятие нескольких миллиметров).
Таким образом, этот сыр не может быть определен как Parmigiano Reggiano и больше не может иметь никакой ссылки на DOP.
Экзамен по отбору определяет три категории сыра:
Пармиджано Реджано «избранный»: сыр, который полностью соответствует указаниям производственной дисциплины. Он отмечен горячим штампом.
Пармиджано Реджано «меццано»: сыр, имеющий небольшие или средние дефекты в структуре пасты и/или корочки, но без изменения органолептических характеристик, типичных для продукта. Маркируется горячим штампом, но выделяются благодаря параллельным бороздкам, которые неизгладимо прослеживаются на бланке.
Отбеленный/ высветленный сыр: сыр со значительными дефектами дисквалифицируется путем устранения следов происхождения путем измельчения корки (снятие нескольких миллиметров).
Таким образом, этот сыр не может быть определен как Parmigiano Reggiano и больше не может иметь никакой ссылки на DOP.
Наивысшая селекция среди Parmigiano Reggiano:
бренды «Premium» и «Export».
По добровольному запросу молокозавода Консорциум может запросить еще два теста, которые предлагают коммерческим операторам и потребителям дополнительную информацию о качестве Пармиджано Реджано.Эти знаки могут также появляться на упаковках, содержащих сыр, идентифицированный таким образом.
Торговая марка EXPORT: эта торговая марка может быть нанесена на колеса, которые проходят экспертизу, когда пармиджано реджано достиг минимального созревания 18 месяцев, и сыр должен иметь характеристики выбранного куста.
Торговая марка PREMIUM: эта торговая марка может быть нанесена на колеса, прошедшие экспертизу, когда пармиджано реджано достиг минимального срока созревания 24 месяца, и сыр должен иметь особенные характеристики, а также пройти серьёзную органолептическую экспертизу.
бренды «Premium» и «Export».
По добровольному запросу молокозавода Консорциум может запросить еще два теста, которые предлагают коммерческим операторам и потребителям дополнительную информацию о качестве Пармиджано Реджано.Эти знаки могут также появляться на упаковках, содержащих сыр, идентифицированный таким образом.
Торговая марка EXPORT: эта торговая марка может быть нанесена на колеса, которые проходят экспертизу, когда пармиджано реджано достиг минимального созревания 18 месяцев, и сыр должен иметь характеристики выбранного куста.
Торговая марка PREMIUM: эта торговая марка может быть нанесена на колеса, прошедшие экспертизу, когда пармиджано реджано достиг минимального срока созревания 24 месяца, и сыр должен иметь особенные характеристики, а также пройти серьёзную органолептическую экспертизу.
Територия производства.
Неотъемлемая связь.
Откройте для себя связь между Parmigiano Reggiano и местом его происхождения.
Откройте для себя связь между Parmigiano Reggiano и местом его происхождения.
Територия Производства.
Зелёные холмы Эмилиии Романьи
Связь между Parmigiano Reggiano и местом его происхождения имеет важное значение.
Parmigiano Reggiano исходит из территории и мудрости человека.
Производство, переработка, минимальное созревание и упаковка молока производятся исключительно в провинциях Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья на левом берегу реки Рено и Мантуя на правом берегу реки По.
Parmigiano Reggiano исходит из территории и мудрости человека.
Производство, переработка, минимальное созревание и упаковка молока производятся исключительно в провинциях Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья на левом берегу реки Рено и Мантуя на правом берегу реки По.
Гордость итальянцев - Parmigiano Reggiano.
бренды «Premium» Это очень вкусная история, ограниченная территорией, разнотравьем и Только в провинциях: Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья и Мантуя, - производят настоящий пармезан! Весь секрет в самой территории.
⠀
Регион Эмилия Романья расположен на просторах Паданской равнины, на холмах предгорья и на Апеннинской горной цепи. Всё происходит именно здесь. Именно здесь растёт 60-70 видов диких трав, эссенции которых попадают в самое высококачественное коровье молоко, а затем впоследствии в легендарный сыр Пармезан или Parmigiano Reggiano.
⠀
Каждый день 300 сыроварен из лучшего молока в мире производят более десяти тысяч сырных форм. Не удивительно, что каждая из них неповторимая по своему вкусу и аромату, потому что внутри неё заключено волшебство эссенций луговых трав и цветов, и конечно же, мастерство самих сыроваров, которые на протяжении 900 лет делают Parmigiano Reggiano только из молока, сычужного фермента и соли. И больше ни-че-го!
⠀
Никакие химикаты не употребляют ни для производства сыра, ни для выращивания травы, которой питаются коровы. Нет. Эти луга сотни лет растут самым естественным способом из года в год, из столетия в столетие.
Клевер, овсяница, эспарцет и люцерна - это те немногие травы, которые в процессе переработки превращаются в итальянский пармезан!
⠀
Нигде больше в мире нет такой характеристики лугов. Именно отсюда, из Эмилии Романьи рождается настоящий Пармезан. В этом сыре нет никаких химических добавок. Только абсолютно натуральный сыр, произведенный выдержанный и упакованы в провинциях Эмилии Романьи, - может носить название Пармиджано Реджано.
А если вы мечтаете о дегустации настоящего Пармезана прямо у вас дома, тогда выбирайте любой выдержки Parmigiano Reggiano с доставкой до почтового отделения. Напрямую от итальянских фермеров по всей России.
бренды «Premium» Это очень вкусная история, ограниченная территорией, разнотравьем и Только в провинциях: Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья и Мантуя, - производят настоящий пармезан! Весь секрет в самой территории.
⠀
Регион Эмилия Романья расположен на просторах Паданской равнины, на холмах предгорья и на Апеннинской горной цепи. Всё происходит именно здесь. Именно здесь растёт 60-70 видов диких трав, эссенции которых попадают в самое высококачественное коровье молоко, а затем впоследствии в легендарный сыр Пармезан или Parmigiano Reggiano.
⠀
Каждый день 300 сыроварен из лучшего молока в мире производят более десяти тысяч сырных форм. Не удивительно, что каждая из них неповторимая по своему вкусу и аромату, потому что внутри неё заключено волшебство эссенций луговых трав и цветов, и конечно же, мастерство самих сыроваров, которые на протяжении 900 лет делают Parmigiano Reggiano только из молока, сычужного фермента и соли. И больше ни-че-го!
⠀
Никакие химикаты не употребляют ни для производства сыра, ни для выращивания травы, которой питаются коровы. Нет. Эти луга сотни лет растут самым естественным способом из года в год, из столетия в столетие.
Клевер, овсяница, эспарцет и люцерна - это те немногие травы, которые в процессе переработки превращаются в итальянский пармезан!
⠀
Нигде больше в мире нет такой характеристики лугов. Именно отсюда, из Эмилии Романьи рождается настоящий Пармезан. В этом сыре нет никаких химических добавок. Только абсолютно натуральный сыр, произведенный выдержанный и упакованы в провинциях Эмилии Романьи, - может носить название Пармиджано Реджано.
А если вы мечтаете о дегустации настоящего Пармезана прямо у вас дома, тогда выбирайте любой выдержки Parmigiano Reggiano с доставкой до почтового отделения. Напрямую от итальянских фермеров по всей России.
Подпишитесь и мы предупредим Вас о наших новинках, бонусах и прямых эфирах на нашей кухне в Италии!
Получайте новости и специальные предложения два раза в месяц.